臺南市牡蠣養殖主要分為三個區域，分別是：安南區、安平區、南區。根據統計，107年申報放養棚數約為9,081棚，三大區域各3,000棚左右。面積共為1,400公頃，約是13,000座泳池的大小。

​

​每年10月至隔年6月為牡蠣主要放養期。為避開颱風時節，7月-9月為禁養期。臺南申請養殖牡蠣人數約為200人，每年產量5,500公噸，產值超過6億元。